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과학향기
현재 활용되고 있는 현대적인 우유 살균법에는 저온장시간살균법, 고온단기간살균법, 초고온살균법 세 가지 방식이 있다. 저온장기간 살균법은 63~65℃에서 30분간 살균하고, 고온단기간살균법은 72~75℃에서 15~20초간 살균하는 방법으로 저온살균법을 좀 더 발전시킨 방식이다. 초고온살균법은 130℃에서 2초간 살균하는 방법으로 가장 많이 사용하는 방법이다. 저온살균법으로 만든 우유는 유산균이 살아있고, 단백질이 변성되지 않는 반면 젖소를 청결하게 관리해야 하고 취급도 까다로워 제조비용이 많이 든다. 이에 비해 고온살균법으로 만든 우유는 유산균과 단백질이 일부 파괴되지만 유통기간이 길고 제조비용이 적게 드는 장점이 있다.
과학향기 출처 : KISTI의 과학향기
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