탄산도 맛이 있다!

과햑향기

콜라나 맥주에 김이 빠지면 맛이 없어지는 이유가 ‘탄산 맛’이 없어졌기 때문이라는 연구 결과가 나왔다. 탄산은 톡 쏘는 자극뿐 아니라 맛도 낸다는 말이다.

미국 컬럼비아대 신경학자 찰스 주커 교수팀의 연구 결과, 신맛을 느끼지 못하게 유전자를 조작한 쥐는 물과 탄산수 에 신경학적 차이를 보이지 않았다. 그러나 보통 쥐는 탄산수를 마실 때 신경학적 반응이 달라 맛을 구별했다. 연구진은 탄산 맛은 ‘탄산 탈수소 효소 4(carbonic anhydrase 4)’라는 효소를 혀의 신맛 담당 세포가 느끼기 때문에 알 수 있다고 밝혔다. 결국 탄산이 터지는 음료수 등이 맛있는 것은 탄산 맛 때문이라는 것.

과학향기 출처 : KISTI의 과학향기