[ESC] 솥밥, 단순하지만 깊은 향과 맛

뚝딱! 채식 레시피: ‘미역솥밥과 새송이장조림’

권채아 제공

얼마 전 찬장을 정리하다가 자취할 때 선물 받은 솥을 발견했어요. 전기밥솥이 있어서 안 쓰는 그릇과 함께 찬장에 넣어두었는데, 그날 이후로 반년이나 찬장을 열어보지 않아서 집에 솥이 있다는 것조차 잊어버렸지 뭐예요. 반가운 마음에 그 솥을 꺼내 솥밥을 짓기로 했어요.

오늘 소개할 레시피는 들기름을 넣어 지은 미역솥밥과 새송이버섯장조림이에요. 미역국이나 미역초무침은 우리에게 익숙한 음식이지만 미역밥은 조금 낯설게 느껴집니다. 저는 여행지에서 만난 일본인 친구가 먹는 것을 보고 따라 하게 되었는데, 일본에서는 학교 급식으로도 자주 나오는 일상적인 음식이라고 해요. 푹 끓인 미역의 보드라움과는 다른 오돌오돌한 식감과 약간 비릿한 바다 향이 매력적입니다. 식초를 넣어 깔끔하고 탱탱한 새송이버섯장조림은 삼삼한 미역밥에 잘 어울리는 반찬이에요.

미역솥밥(2인분 기준)

재료: 쌀 1.5컵, 불린 미역 100g, 다진 마늘 1작은술, 들기름 1큰술, 간장 1큰술

쌀과 미역은 30분간 물에 불려 준비합니다.

미역을 잘게 다져 들기름, 간장, 다진 마늘과 함께 솥에서 1분 정도 볶아주세요.

쌀을 체에 밭쳐 물을 뺀 다음, 미역이 담긴 솥에 넣고 물 1.5컵을 부어주세요.

미역과 쌀을 잘 섞은 뒤 중간 불에서 7분, 약한 불에서 7분간 익힙니다.

불을 끄고 3분간 뜸을 들이면 완성입니다.

*전기밥솥을 사용할 때는 솥에 표시된 분량의 쌀과 물을 먼저 채우고 미역은 따로 볶아 섞어주세요.

새송이버섯장조림(2인분 기준)

재료: 새송이버섯 한 봉지(약 4개), 통마늘 10개, 청양고추 1개, 물 200㎖, 간장 100㎖, 식초 1큰술, 설탕 2큰술, 통깨

버섯과 청양고추를 한입 크기보다 조금 크게 썰어 준비합니다.

냄비에 물, 간장, 식초, 설탕을 붓고 중간 불에서 잘 저어주세요.

설탕이 다 녹으면 썰어 둔 버섯을 넣고 3분간 끓입니다.

청양고추와 마늘을 넣고 5분간 더 끓인 뒤 통깨를 뿌리면 완성입니다.

솥밥은 참 매력적이에요. 따로 반찬을 준비하지 않아도 부족함이 없고, 재료와 조리 과정이 굉장히 단순한데도 함께 넣은 재료의 맛과 향이 밥알에 스며들어 깊은 맛을 내니까요. 다른 사람이 아닌 자신을 위한 음식을 만드는 것은 때로 귀찮게 느껴져 소홀히 하기 쉽지요. 평소에 식사를 잘 챙기지 못하거나 자극적인 음식에 지쳐 있다면, 갓 지어 따끈한 밥과 함께 차린 소박한 밥상의 즐거움을 느껴보는 것은 어떨까요?

권채아(〈비건 자취요리 노트〉지은이)