[ESC] 어떻게 참나요, 이 달콤함을…

뚝딱! 채식 레시피: 피넛버터 브라우니와 두부 티라미수

피넛버터 브라우니. 권채아 제공

채식을 시작하고 나서 가장 많이 생각난 것은 고기도, 피자도 아닌 달콤한 간식빵이었습니다. 하지만 비건 디저트는 주변에서 구하기도 어렵고, 가격도 비싸고, 무엇보다도 건강한 맛을 추구하는 경우가 많아서 제가 원하는 자극적인 맛은 찾기 어려웠어요. ‘언제든지 내가 원할 때, 딱 내가 원하는 정도로 달콤한 간식을, 원하는 만큼만 먹고 싶다!’라는 생각에 쿠키, 푸딩, 아이스크림 등등 여러 가지 디저트를 만들어보았는데, 그중에서 가장 만들기가 쉬워서 손이 자주 가는 레시피가 바로 피넛버터 브라우니와 두부 티라미수예요.

짭짤하고 고소한 피넛버터가 브라우니의 질감을 훨씬 묵직하게 만들어주면서 단맛이 겉돌지 않게 잡아주는 역할을 하니 생략하지 말고 꼭 넣어주세요. 두부 티라미수에서 시트 역할을 하는 비건 다이제스티브 크래커는 세계과자점에서 쉽게 구할 수 있는데, 과자가 충분히 달아서 크림이 많이 달지 않아도 밋밋하지 않아요.

△피넛버터 브라우니

액체 재료: 땅콩버터 1큰술(핵심 재료!), 식용유 1/2큰술, 두유 3큰술

가루 재료: 박력분 3큰술, 설탕 2큰술, 소금 약간, 코코아파우더 2큰술, 베이킹파우더 1/2작은술

①종이컵보다 큰 컵에 가루 재료를 모두 담고 고르게 섞어주세요. ②가루 혼합물에 식용유와 두유, 땅콩버터를 넣고 잘 섞어 반죽을 완성합니다. ③전자레인지에 컵을 넣고 1분10초 돌려 완성합니다.

팁: 반죽이 너무 되직하면 두유를 1~2큰술 더 넣어주세요.

두부 티라미수. 권채아 제공

△두부 티라미수

재료: 비건 다이제스티브 크래커 4쪽, 블랙커피믹스 1개, 두부 200g(2/3모), 바닐라 익스트랙트(추출액) 1작은술, 설탕 2큰술, 소금 1/2 작은술, 카카오파우더

①믹서에 두부와 바닐라 익스트랙트, 설탕, 소금을 모두 넣고 최대한 곱게 갈아 크림을 만들어주세요. ②커피믹스를 따뜻한 물에 진하게 녹이고, 크래커 두쪽을 커피에 담가 부드럽게 적십니다. ③양면을 각각 5∼10초 정도 적셔주세요.

④티라미수를 담을 용기 바닥에 크래커를 깔고, 그 위에 두부 크림을 절반만 얹어주세요. ⑤같은 방법으로 크래커 시트와 두부 크림을 2층으로 쌓아 올리고 30분 이상 냉장합니다. ⑥차가워진 티라미수 위에 카카오파우더를 고르게 뿌려 완성합니다.

권채아(<비건 자취요리 노트> 지은이)