순대는 요리 족보에 없던 음식이다. 비슷한 것을 먹어온 역사는 오래지만 돼지고기로 만든 순대라는 음식명은 19세기 말에 나온 <시의전서>에 처음 등장한다. 그 이전에 존재한 순대의 원형들은 갖가지 재료로 만들어졌으며 다양한 이름으로 불리었다. 17세기 중반에 출간된 <음식디미방>에는 개의 창자...
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